Genuss ist Notwehr

Vielfalt statt Einfalt Speiseöl – ein kulinarischer Tausendsassa

Unser Genusskolumnist kann nicht verstehen, warum Speiseöl oftmals so achtlos behandelt wird. Denn ein differenzierter Umgang mit diesem Grundnahrungsmittel kann den kulinarischen Horizont beträchtlich erweitern.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Unsitten in der Gastronomie : Das Küchenkabinett des Grauens

Unser Genusskolumnist geht nur noch selten auswärts essen, und wenn, dann sehr gezielt. Denn was einem in Gaststätten mitunter an Absonderlichkeiten begegnet – von Dosenmais über Dressing-Brühe und deplatzierte Garnituren bis zum Spiegelei aus der Mikrowelle – mag er sich nicht mehr antun.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Bald kommt der Frühling : Zeit für frische Kräuter

Im März beginnt unser Genusskolumnist stets mit der Bepflanzung seines Balkons und später auch des Gartens mit Kräutern. Seinen Geschmackshorizont hat das in den vergangenen Jahren beträchtlich erweitert. Außerdem macht es einfach viel Freude.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Gemeinsam essen in der Nachbarschaft : Kiezküchen – nicht nur für arme Menschen

Unser Genusskolumnist würde niemals ohne drängende Not eine Suppenküche oder eine Tafel aufsuchen. Schlimm genug, dass es die geben muss. Aber die Idee des „Community Cooking“, also nichtkommerzielle Speisen-Angebote in städtischen Nachbarschaften, findet er durchaus sympathisch. Obwohl es da manchmal etwas schräg zugeht.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Aus der „White Trash“-Küche : Cola-Hähnchen

Unser Genusskolumnist hat eine tiefe Abneigung gegen Cola und andere süße Softdrinks. Von alleine wäre er wohl nie auf die Idee gekommen, eine Mahlzeit mit Cola zuzubereiten. Doch dann bekam er einen Tipp und probierte es mit einem Cola-Hähnchen. Das hat ihn durchaus überzeugt.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Nach Jahren wieder entdeckt : Baked Beans – aber nicht aus der Dose

Unser Genusskolumnist hatte sich eigentlich vor vielen Jahren geschworen, nie wieder Baked Beans zu essen. Denn die sensorischen Erinnerungen an dieses Nahrungsmittel waren nahezu traumatisch. Doch vor kurzem ist er auf ein Originalrezept gestoßen – und er hat es probiert.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Gut essen gegen schlechte Laune : Rindfleischsuppe: Soul Food auf Deutsch

Die Welt ist offensichtlich in einem üblen Zustand. Da ist es nicht immer einfach, so etwas wie Lebensfreude zu entwickeln. Unser Genusskolumnist meint, dass eine kräftige Suppe dabei manchmal wenigstens ein bisschen helfen kann.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Kochen mit dem Zauberstab : Pürierte Suppen

Unser Genusskolumnist hat ein Faible für pürierte Suppen. Viele bezeichnen das abschätzig als „Brei“ oder „Pampe“. Doch wer es selbst mal mit der Zubereitung versucht, stößt schnell in einen neuen Geschmackskosmos vor.

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Gemüse des Jahres : Rote-Bete-Risotto

Die Wahl der Rote Bete zum Gemüse des Jahres hat unseren Genusskolumnisten animiert, sich mal wieder intensiver mit dieser sehr schmackhaften und äußerst vielfältig verwendbaren Rübe zu beschäftigen. Die Königsdisziplin ist für ihn dabei das Rote-Bete-Risotto.

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Verfeinerte Alltagsküche : Suppengrün: Der verkannte Alleskönner

Unser Genusskolumnist Rainer Balcerowiak verwendet für seine Speisen regelmäßig Suppengrün. Dabei hat er gelernt, dass sich mit der gesunden Allzweckwaffe viel mehr Variationen zaubern lassen als anfangs gedacht.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Brioche statt Brei : Wie die Hugenotten die preußische Küche aufmischten

Unser Genusskolumnist hat neulich das „Märkische Museum“ in Berlin-Mitte besucht. Und stieß dabei unter anderem auf den enormen Innovationsschub, den die zugewanderten Hugenotten ab dem Ende des 17. Jahrhunderts für die karge preußische Ernährungs- und Genusskultur auf den Weg brachten.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK

Silvester feiern in der Krise : Frohes neues Jahr? Schau‘n mer mal …

Auch unser Genusskolumnist wird den Jahreswechsel dezent festlich begehen. Mit Trink- und Feuerwerksexzessen kann er wenig anfangen. Und auf „gute Wünsche“ für das neue Jahr kann er gerne verzichten.

VON RAINER BALCEROWIAK

Weihnachten in Zeiten von Krieg und Inflation : Die besinnliche Flucht vor der Dauerkrise

Unser Genusskolumnist kann sich kaum noch an ein normales Weihnachtsfest erinnern. Nach Corona dominieren jetzt Krieg und Inflation die Stimmung, und die „Frohe Botschaft“ klingt seltsam entrückt. Doch ein festliches Menü sollte es trotzdem geben.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK

Feine winterliche Gemüseküche : Cavolo nero: Don't call it Grünkohl!

Neulich bekam unser Genusskolumnist feinstes saisonales Bio-Gemüse geschenkt. Darunter ein ihm unbekannter Strauß mit merkwürdig gekräuselten, dunklen Kohlblättern. Es war Cavolo nero, und den hat er jetzt in sein Koch-Herz geschlossen.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Den Dezember unbeschwert genießen : Her mit dem Winterspeck!

Auch unser Genusskolumnist pflegt im Winter ein paar Pfunde zuzulegen, besonders in der Weihnachtszeit. Doch Sorgen bereitet ihm das nicht, denn normalerweise sollte sich das (fast) von alleine wieder einpegeln.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK

Genuss ist Notwehr

Unsitten in der Gastronomie : Das Küchenkabinett des Grauens

Bald kommt der Frühling : Zeit für frische Kräuter

Gemeinsam essen in der Nachbarschaft : Kiezküchen – nicht nur für arme Menschen

Aus der „White Trash“-Küche : Cola-Hähnchen

Nach Jahren wieder entdeckt : Baked Beans – aber nicht aus der Dose

Gut essen gegen schlechte Laune : Rindfleischsuppe: Soul Food auf Deutsch

Kochen mit dem Zauberstab : Pürierte Suppen

Gemüse des Jahres : Rote-Bete-Risotto

Verfeinerte Alltagsküche : Suppengrün: Der verkannte Alleskönner

Brioche statt Brei : Wie die Hugenotten die preußische Küche aufmischten

Silvester feiern in der Krise : Frohes neues Jahr? Schau‘n mer mal …

Weihnachten in Zeiten von Krieg und Inflation : Die besinnliche Flucht vor der Dauerkrise

Feine winterliche Gemüseküche : Cavolo nero: Don't call it Grünkohl!

Den Dezember unbeschwert genießen : Her mit dem Winterspeck!

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