Rezept

Feines aus der Alltagsküche Lasagne al forno: Die Definition des guten Lebens

Auch unser Genusskolumnist ist nicht immer gegen kulinarischen Eskapismus gefeit. Doch die gleichermaßen schnörkellose wie genussorientierte Zubereitung von Alltagsgerichten ist ihm immer wieder ein Anliegen. Deswegen hat er erstmals in seinem Leben eine Lasagne gemacht.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Aus der „White Trash“-Küche : Cola-Hähnchen

Unser Genusskolumnist hat eine tiefe Abneigung gegen Cola und andere süße Softdrinks. Von alleine wäre er wohl nie auf die Idee gekommen, eine Mahlzeit mit Cola zuzubereiten. Doch dann bekam er einen Tipp und probierte es mit einem Cola-Hähnchen. Das hat ihn durchaus überzeugt.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Nach Jahren wieder entdeckt : Baked Beans – aber nicht aus der Dose

Unser Genusskolumnist hatte sich eigentlich vor vielen Jahren geschworen, nie wieder Baked Beans zu essen. Denn die sensorischen Erinnerungen an dieses Nahrungsmittel waren nahezu traumatisch. Doch vor kurzem ist er auf ein Originalrezept gestoßen – und er hat es probiert.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Gut essen gegen schlechte Laune : Rindfleischsuppe: Soul Food auf Deutsch

Die Welt ist offensichtlich in einem üblen Zustand. Da ist es nicht immer einfach, so etwas wie Lebensfreude zu entwickeln. Unser Genusskolumnist meint, dass eine kräftige Suppe dabei manchmal wenigstens ein bisschen helfen kann.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR

Kochen mit dem Zauberstab : Pürierte Suppen

Unser Genusskolumnist hat ein Faible für pürierte Suppen. Viele bezeichnen das abschätzig als „Brei“ oder „Pampe“. Doch wer es selbst mal mit der Zubereitung versucht, stößt schnell in einen neuen Geschmackskosmos vor.

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Feine winterliche Gemüseküche : Cavolo nero: Don't call it Grünkohl!

Neulich bekam unser Genusskolumnist feinstes saisonales Bio-Gemüse geschenkt. Darunter ein ihm unbekannter Strauß mit merkwürdig gekräuselten, dunklen Kohlblättern. Es war Cavolo nero, und den hat er jetzt in sein Koch-Herz geschlossen.

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Zeit für sommerliche Schmorgerichte : Ratatouille, um die Welt zu retten

Unser Genusskolumnist hat ein Problem mit der „wabbligen“ Konsistenz von Auberginen. Doch nachdem er das einigermaßen gelöst hatte, machte er sich mit Freude an die Zubereitung einer Ratatouille. Die ist nicht nur lecker, sondern passt auch großartig in den kulinarischen Zeitgeist: gesunde Zutaten und nicht nur voll vegetarisch, sondern sogar voll vegan.

KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK

„Der Geschmacksthesaurus“ : Im Labyrinth der Aromen

Unser Genusskolumnist kocht oft und gerne. Doch manchmal fällt auch ihm nichts ein, worauf er Lust hätte. Dann lässt er sich von einem Buch inspirieren, in dem es kaum um Kochrezepte geht, sondern um die Kombination von Aromen.

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Genuss mal anders : Etwas Warmes braucht der Mensch

Wenn das nasskalte Schmuddelwetter beginnt, ist es Zeit für deftige Suppen und Eintöpfe. Unser Genusskolumnist holt deswegen einen alten, heute kaum noch verbreiteten Klassiker aus der Versenkung: die Ochsenschwanzsuppe.

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Genuss mal anders : Die Dänen kommen

Der frisch gewählte Vertreter der dänischen Minderheit bringt möglicherweise auch kulinarisch frischen Wind in den Bundestag. Für unseren Genusskolumnisten war das jedenfalls Anlass, sich mal dem Nationalgericht unserer nördlichen Nachbarn zu widmen: Stegt Flæsk med persillesovs.

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Gemüse Kleinmarkthalle Frankfurt am Main

Genuss mal anders : Vorsorgen mit Fonds

Manchmal wirft unser Genusskolumnist einen Blick in fremde Tiefkühlfächer – und ist erschüttert. Denn fast niemand bevorratet sich mit selbstgemachten Fonds. Dabei ist das eine wichtige Grundlage für eine genussvolle Küche.

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Genuss mal anders : Start in den Herbst

Unser Genusskolumnist spürt den nahenden Herbst und beginnt allmählich, seine Essgewohnheiten darauf auszurichten. Trotz früherer desaströser Erfahrungen hat er sich wieder einmal der Kochbirne gewidmet. Mit einem norddeutschen Klassiker.

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Kochen wie „die Prinzen“ : Wirsingrouladen bei Biolek

Unser Genusskolumnist hat sich ein paar alte Folgen der Kochshow des vor einer Woche verstorbenen TV-Entertainers Alfred Biolek angeschaut. Die Wirsingrouladen der „Prinzen“ haben es ihm besonders angetan – und nachdenklich gemacht.

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Genuss mal anders : Portugal für Zuhause

Essen, wo andere Urlaub machen. Unser Genuss-Kolumnist hat seine alten Fado-Platten rausgeholt und ein Rezept für Bacalhau ausprobiert. Auf diese Weise kann er Portugal ganz ohne Quarantäne erleben.

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Kaltes für heiße Tage : Holunderbeersuppe mit Grießklößchen

Die erste große Hitzewelle des Sommers ist vorbei, aber die nächste kommt bestimmt. Unser Genusskolumnist will gewappnet sein und hat mal eine kalte Holunderbeersuppe probiert. Fazit: Die Hitze kann kommen.

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Aus der „White Trash“-Küche : Cola-Hähnchen

Nach Jahren wieder entdeckt : Baked Beans – aber nicht aus der Dose

Gut essen gegen schlechte Laune : Rindfleischsuppe: Soul Food auf Deutsch

Kochen mit dem Zauberstab : Pürierte Suppen

Feine winterliche Gemüseküche : Cavolo nero: Don't call it Grünkohl!

Zeit für sommerliche Schmorgerichte : Ratatouille, um die Welt zu retten

„Der Geschmacksthesaurus“ : Im Labyrinth der Aromen

Genuss mal anders : Etwas Warmes braucht der Mensch

Genuss mal anders : Die Dänen kommen

Genuss mal anders : Vorsorgen mit Fonds

Genuss mal anders : Start in den Herbst

Kochen wie „die Prinzen“ : Wirsingrouladen bei Biolek

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