- Einmal noch das Senf-Ei und den Kaisergranat und dann Etüde 25
Der 1974 in Berlin geborene Koch und Gastronom zählt mit 19,5 Gault-Millau-Punkten, zwei Michelin-Sternen und der Aufnahme seines Restaurants Tim Raue in die Liste der 50 besten Restaurants weltweit zu den Meistern seiner Zunft
Autoreninfo
Alexander Kissler ist Redakteur im Berliner Büro der NZZ. Zuvor war er Ressortleiter Salon beim Magazin Cicero. Er verfasste zahlreiche Sachbücher, u.a. „Dummgeglotzt. Wie das Fernsehen uns verblödet“, „Keine Toleranz den Intoleranten. Warum der Westen seine Werte verteidigen muss“ und „Widerworte. Warum mit Phrasen Schluss sein muss“.
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Als ich elf Jahre alt war, wollte ich mich umbringen, weil mein Vater mich ständig verprügelte. Ich kletterte auf einen Strommast und stieg nur herunter, weil ein Passant mir gut zuredete. Mit 15 Jahren verlor ich einen guten Freund. Er gehörte meiner Berliner Straßengang an, war Sprayer und starb vor meinen Augen. Er riss in einer fahrenden U-Bahn die Tür auf, winkte uns zu und wurde vom Mast einer Signalleuchte erfasst. Ich habe gesehen, wie das Leben aus ihm wich.
Heute bin ich ein glücklicher Mensch. Ich treffe nur Menschen, die ich treffen will, ziehe nur Kleider an, die ich tragen will. Die Arbeit in der Küche hat mich gelehrt, Zusammenhänge zu erkennen und mich selbst zu begreifen. Müsste ich heute abtreten, bereute ich nichts. Für die Dinge, für die ich mich schäme, habe ich mich entschuldigt. Es ist gut so, wie es ist.
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