Deutsche Spitzengastronomie - Luxusrestaurants: Mit Investitionen aus der Krise

Das große Menü beginnt mit einem Kunstwerk. Tatar und Carpaccio von Jakobsmuscheln bilden die Mitte. In konzentrischen Kreisen sind Würfelchen von geräuchertem Lachs angeordnet, er stammt von den Färöer-Inseln. Weiter außen folgen helle Tupfer von Curryschaum. Schalentiergelee und Zitronengrasmarinade erinnern in ihrer flüssigen Konsistenz an das Meer, im äußersten Kreis sorgen Dillzweiglein für den grünen Kontrast des Ufers. Es kostet Überwindung, die vollendete Harmonie von Fisch und Meeresfrüchten, in der sich die Gestade Europas und die Gewürze Asiens vereinen, mit Messer und Gabel zu zerstören. Aber es lohnt sich.