- „Auf der Suche nach dem Spargelkönig“
Auch diesen 1. Mai hat unser Genusskolumnist wieder als „Kampftag des Spargelschälers“ zelebriert. Eine gleichermaßen fröhlich-genussvolle als auch ernste Veranstaltung. Denn bei dieser Gelegenheit wird auch stets der am besten passende Silvaner zum Spargelkönig des Jahres gekürt.
Autoreninfo
Rainer Balcerowiak ist Journalist und Autor und wohnt in Berlin. Im Februar 2017 erschien von ihm „Die Heuchelei von der Reform: Wie die Politik Meinungen macht, desinformiert und falsche Hoffnungen weckt“ (edition berolina). Er betreibt den Blog „Genuss ist Notwehr“.
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Die Spargelsaison ist in vollem Gange. Zwar sind Anbaufläche und Erntemenge in den vergangenen Jahren leicht rückläufig gewesen, aber noch immer ist Spargel die Gemüseart mit der größten Anbaufläche in Deutschland: 2024 wurden auf gut 22.800 Hektar Spargel angebaut. Das entspricht rund 18 Prozent der bundesdeutschen Anbaufläche von Gemüse im Freiland. Die Erntemenge lag bei etwa 108.100 Tonnen, das ist der niedrigste Wert der vergangenen zehn Jahre. Pro Kopf wurden 2024 1,2 Kilogramm frischer Spargel (ohne verarbeitete Ware) verbraucht. Für die aktuelle Saison gibt es noch keine aussagekräftigen Zahlen. Sie begann – je nach Anbaugebiet – Ende März oder Anfang April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Mitunter wird dieser Tag auch „Spargelsilvester“ genannt.
Spargelrezepte aus dem Gruselkabinett
Zwar wird Spargel gemeinhin als „Edelgemüse“ bezeichnet, doch in der Praxis wird er oft zur Beilage degradiert – etwa zu Schnitzel und Bratwürsten – oder mit Schinken oder Räucherlachs „ergänzt“. Besonders verbreitet ist aber die berüchtigte Sauce Hollandaise, deren eigenartiger Geschmack nebst der schleimigen Konsistenz nahezu eine Entwürdigung des Spargels bedeutet. Immer zahlreicher und skurriler werden auch zahlreiche „moderne“ Spargelrezepte. Da sollen dann die Spargelstangen in Käse und Schinken eingewickelt, paniert und gebraten werden. Oder man offeriert frittierten Spargel mit Erdbeer-Mascarpone-Creme, oder gegrillten Spargel mit Bacon, Nektarinen & Rosmarin.
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